News, presse & vidéosWhatsEAT: certificat pour produits de commodité dans la restauration scolaire
La marque « Whats Eat » signifiera de bons produits de restauration scolaire à l’avenir. Le Centre scientifique pour la restauration, la gestion et les études culinaires (ZCMK) de l’Université Fulda a développé le processus de certification des produits alimentaires réfrigérés ou congelés.
Il s’agit d’attribuer une marque à des produits alimentaires qui ont un contenu énergétique et nutritif favorable pour les enfants et les adolescents, qui peuvent être traités facilement dans de grandes cuisines et sont bien accueillis par les écoliers. Dans le processus de certification, les composants individuels ou les menus complets sont testés.
Le test de goût dans la cantine scolaire fait 50% de la note
« Il existe une large gamme de préparations alimentaires de haute qualité pour la restauration communautaire, mais tout ne répond pas aux goûts des enfants et des adolescents », explique la prof. Stephanie Hagspihl, responsable du ZCMK. Le dessin de la marque est basé sur les résultats de plusieurs années de recherche menées par le ZCMK sur la restauration scolaire et vise à faciliter aux opérateurs de cantines et aux restaurateurs scolaires de choisir parmi les produits de commodité. Pour l’avenir, il est prévu de développer un kit avec des menus et des composants complets, à partir duquel un menu de plusieurs semaines peut être mis en place.
Les 20 premiers produits sont certifiés.
Les produits passés par un processus en trois étapes et qui sont particulièrement adaptés à la restauration scolaire, sont certifiés. Pendant trois ans, ils peuvent utiliser la marque « Whats Eat – Bon produits de restauration scolaire ». La première étape consiste à évaluer l’énergie et le contenu nutritif, les additifs et la qualité alimentaire. D’autres critères sont la gestion, la durabilité et l’hygiène. Dans la troisième étape, environ 100 élèves testent le produit d’un point de vue gustatif dans leur cantine scolaire. Le résultat de ce test d’acceptation fait 50% de l’évaluation globale.
20 produits de différents fabricants ont déjà passé la procédure de certification. Pour le semestre à venir, le prochain cycle d’essai avec dix autres produits est prévu.
12.04.2017, SI – Éditeurs gv-praxis
Source: gv-praxis | www.cafe-future.net
Images exemplaires du travail interne de l’université et du test d’acceptation des élèves dans l’école partenaire.
Photos: Transgourmet Allemagne
