ULTRAFRISCH UND GESUND: Dampfgaren in der Torus Pak Schale

Hans Joachim Schell und Michael Mühleisen, Gründer des jungen Unternehmens NCA, beschäftigen sich seit 2005 generell mit dem Thema “Microkitchen” auf der kochtechnologischen Basis moderner Mikrowellengeräte. Angestoßen durch die Aufgabe, ein neues flächendeckendes Verpflegungskonzept für die unterschiedlich großen Bundeswehr-Einrichtungen zu entwickeln, startete die Suche nach einem Kleinküchenkonzept für kleinere und mittlere Betriebsteile, die nicht mit einer Kantine versorgt waren.

Kooperationpartner NCA New Cooking Art, Herr Hans-Joachim Schell über das Garen in der Torus Pak Schale

Die vielfältigen Einsatzgebiete der Torus Pak-Schale sowie deren erfolgreiche Verwendung in unterschiedlichsten Koch- und Regenerationstechniken ist weithin bekannt und täglich in der Praxis 100.000-fach bestätigt.

War die ausgesprochen schnelle Regeneration von Torus Pak-Schalenmenüs in der Mikrowelle schon immer im Einzelfall praktisch, so wurde sie doch aufgrund der eher unsystematischen und behelfsmäßigen Anwendung im professionellen Einsatz selten angewendet.

Das hat sich mit Entwicklung des DGM-Konzeptes (Dampfdruckgaren Mikrowelle) jetzt geändert!

Zur Torus Pak hat mit der flexiblen M`Steam Siegelfolie von Alert-Packaging das passende Zubehör gefunden und geht eine ideale Kombination mit völlig neuem Zusatznutzen ein. Jetzt können hochwertige „Selfmade High-Convenience Menüs“ kalt in der Torus Pak Schale angerichtet und mit der M’Steam-Siegelfolie hygienisch verpackt werden. In dieser Verpackungsform wird die Torus Pak Schale zum kostengünstigen Dampfgargeschirr und ist für das schnelle Kochfinish und die parallel ablaufende Regeneration in der Mikrowelle bereit.

Und wie funktioniert das?

Einfach 4 Minuten bei 900 Watt in die Mikrowelle – fertig!

Das vorhandene Eigenwasser der Lebensmittel in der Torus Pak Schale reicht aus, um mit Hilfe der Mikrowelle heißen Dampf zu erzeugen. Nach etwa 60 Sekunden Wirkzeit der Mikrowelle bei ca. 900 W beginnt die druckfest verklebte M’Steam Siegelfolie sich aufzublähen und übernimmt nun die Steuerung des Dampfdrucks und Feuchteklimas im Inneren der Schale. Mittels der verdeckten Mikro-Perforation regelt die High-Tec-Folie den Druckaufbau bis ca. 1,1 atü (Atmosphäreüberdruck) und sorgt damit für eine Kochtemperatur von ca. 106°C sowie ein schonendes Dampfdruckpolster über dem wertvollen Menü. Nun beginnt das bi-thermische Kochverfahren in Kombination: „Mikrowelle meets Steamer“! Mit Hilfe der Torus Pak Schale wird jede Mikrowelle zum schnellen und energiesparenden Dampfdruckgarer.

Dampfdruckgaren ist das schonendste Kochverfahren. Es schützt durch das Gegendruckverfahren die Zellstruktur der Lebensmittel und verhindert ein Auswässern von Geschmack. Dabei ist das extrem schnelle Kochenverfahren besonders nährwertschonend. Abtrocknungen an den Oberflächen der Lebensmittel gehören bei dieser innovativen und kostengünstigen Regenerationsmethode der Vergangenheit an.

Kein Lebensmittel wird zukünftig überkocht, kein Genuss oder Nährwert durch unnötige Warmhalteprozesse gemindert. Kalt geliefert und in 4 Minuten in der Mikrowelle endgegart kommt der High-End Genuss der Spitzenköche nun auch in Krankenhäusern, im Jobcatering und im Home Delivery beim Endkunden ungemindert hochwertig zum jederzeitigen Genuss auf dem eigenen Porzellanteller an. Das ist kulinarischer Mehrwert, wie ihn nur Torus Pak in Verbindung mit der M’Steamfolie oder der patentierten Cookbox bieten kann.

Ihre Kunden werden es schmecken – und lieben.

Quelle: New Cooking Art

Impressionen aus der Vorführung von Herrn Schell während des Workshops am 31.01.2017 bei Peter Scharff