Ultra-frais et sain : Cuisson à la vapeur dans la barquette Torus Pak

Hans Joachim Schell et Michael Mühleisen, fondateur de la jeune société NCA, travaillent depuis 2005 sur le thème «Microkitchen» sur la base de la technologie de cuisson des micro-ondes modernes. Encouragés par la tâche de développer un nouveau concept de restauration à l’échelle de l’espace pour des installations militaires de taille différente, la recherche d’un petit concept de cuisine pour les petites et moyennes entreprises, qui n’avaient pas de cantine, a commencé.

PARTENAIRE NCA NEW COOKING ART, M. HANS JOACHIM SCHELL SUR LA CUISSON DANS LA BARQUETTE TORUS PAK.

La vaste gamme d’applications de la barquette Torus Pak ainsi que son utilisation réussie dans une grande variété de techniques de cuisson et de régénération est largement connue et confirmée 100 000 fois par jour en pratique.

Bien que la régénération extrêmement rapide des plats dans la barquette Torus Pak au micro-ondes ait toujours été pratique dans un cas particulier, elle a rarement été utilisée dans des applications professionnelles en raison de l’application peu systématique et provisoire.
Cela a changé avec le développement du concept DGM (vapeur-pression-cuisson-micro-ondes)!
Torus Pak a trouvé le bon accessoire avec le film d’étanchéité flexible M`Steam d’Alert-Packaging. Film et plateau font une combinaison idéale. Maintenant, les «menus Selfmade High-Convenience» de haute qualité peuvent être préparés à froid dans la barquette Torus Pak et emballés hygiéniquement avec le film d’étanchéité M’Steam. Dans cet emballage, la barquette Torus Pak est un ustensile de cuisson à la vapeur rentable et est prêt pour la cuisson rapide et la récupération parallèle à la micro-onde.

Et comment ça marche?

Simplement 4 minutes à 900 watts dans le micro-ondes – fait!

L’eau naturelle existante dans la nourriture dans la barquette Torus Pak est suffisante pour produire la vapeur chaude avec l’aide du micro-onde. Après environ 60 secondes, le film d’étanchéité M’Steam commence à fleurir, puis prend le contrôle de la pression de vapeur et de l’humidité à l’intérieur de la barquette. Le film high-tec contrôle l’accumulation de pression jusqu’à env. 1,1 atü (pression atmosphérique) avec la micro perforation dissimulée et assure ainsi une température de cuisson d’env. 106 ° C ainsi qu’un tampon de pression vapeur doux au-dessus du menu précieux. Maintenant, le processus de cuisson bi-thermique commence en combinaison : « Microwave meets Steamer“ ! Avec l’aide de la barquette Torus Pak, chaque micro-onde devient un autocuiseur à vapeur rapide et économisant de l’énergie.

La gaze vapeur est le processus de cuisson le plus doux. Il protège la structure cellulaire de la nourriture par le processus de contre-pression et empêche que le goût soit lavé. Le processus de cuisson extrêmement rapide est particulièrement nutritif. Le séchage sur les surfaces de la nourriture est une chose du passé dans cette méthode de régénération innovatrice et rentable.
Aucune nourriture ne sera réchauffée à l’avenir, aucune consommation ou valeur nutritionnelle ne sera réduite par des processus inutiles de réchauffement. Livré à froid et cuit au four à micro-ondes en 4 minutes, le plaisir de haut de gamme des meilleurs chefs est maintenant disponible dans les hôpitaux, la restauration et la livraison à domicile chez le client final sans compromettre la qualité pour tout plaisir sur leur propre plaque en porcelaine. C’est une valeur culinaire, comme Torus Pak seul peut offrir en relation avec le film M’Steam ou le Cookbox breveté.

Vos clients le goûteront – et l’aimeront.

Source: New Cooking Art

Impressions de la démonstration par M. Schell lors du Workshop chez Peter Scharff le 31.01.2017