Impressions de notre dernier workshop tenu le 20.09.17

Atelier événementiel « Selfmade High Convenience »
Gastronomie et soins :

Organisateur : Torus Pak, Luxembourg / Erfa Foodservice / P.E.G

Barquette de menu pour des hautes performances logistiques et culinaires

Kaiserslautern / Luxembourg. « Cuisine 4.0 n’est pas dans le futur, cela se produit déjà ». Lors de l’événement « Selfmade High-Convenience » à Kaiserslautern, il est devenu rapidement clair que l’augmentation des besoins de restauration pour les hôpitaux, une grande flexibilité dans la cuisine, une large gamme de produits proposés ainsi que la logistique nécessitent des solutions intelligentes pour les grandes cuisines dans le secteur des soins. Avec l’association P.E.G., Torus Pak a présenté sa barquette de menu multi-primé dans le centre de compétence culi-naire du chef étoilé Peter Scharff.

Frank Filipps, directeur général de Torus-Pak Europe, basé à Luxembourg, a pré-senté le principe innovant et convaincant aux participants de l’atelier. Le concept spécial « simply-serve » est créé par la feuille inférieure détachable. Une manipula-tion facile, une hygiène parfaite de la cuisine à la plaque et la présentation pro-fessionnelle du repas sur la plaque sont garanties. Cela frappe le nerf d’une in-dustrie qui doit répondre à une demande de haute qualité dans le secteur des soins, tout en réduisant le personnel et les coûts.

C’était bien que certains des participants et des conférenciers étaient également des représentants des entreprises de technologie alimentaire, qui ont immédia-tement combiné les avantages de la barquette avec leurs développements. Que ce soit Gérard Appel de Gigatherm Suisse, Guido Kassel de Micvac Scandinavie ou Hans Joachim Schell de Coocino à Hanovre – la barquette Torus Pak joue également ses atouts dans les systèmes hyperfréquences.

Wilfried Hötzer, responsable de la gestion de la restauration à P.E.G, a commenté la « cuisine et la restauration 4.0» au début de l’atelier, avec la pression écono-mique attendue d’une part et les demandes accrues d’autre part. Il a précisé les marques de l’avenir: « Une exigence gastronomique élevée des invités ou des clients, une large gamme d’offres de menu, une grande flexibilité, des caractéris-tiques de service élevées ainsi que des ajouts réservables dans la restauration privée pour patients » serait le concept actuel « Tout d’un pot » de manière durable. Au début, il avait manqué des idées sur l’utilisation de la barquette Torus-Pak, se-lon Hötzer, mais maintenant il est convaincu que le système peut être une solu-tion pour l’approvisionnement et la distribution de nourriture. Cela aide la société de restauration à gérer les tâches de manière plus optimale et à répondre plus précisément aux exigences.
La barquette Torus-Pak permet une sélection de menu plus large, une meilleure qualité grâce à l’utilisation de produits frais tout en étendant simultanément la DLUO, le fractionnement rapide et la livraison moins coûteuse de l’équipement. Sur place, le système Simply-Serve soulage le personnel infirmier dans les pe-tites unités de cuisine.

Thomas Kreuzer, directeur général de FoodCon GmbH de Villingen-Schwenningen, a exprimé cette conclusion enthousiaste : « Cela n’a rien à voir avec Cook & Chill dans le sens traditionnel ». Grâce à la barquette de menu de Torus Pak, les processus ont été optimisés jusqu’à ce que la préparation et la ré-génération soient totalement découplées dans le temps. « C’est une nouvelle forme de préparation alimentaire ».

Parmi les intervenants était bien sûr également le chef étoilé Peter Scharff lui-même. Il a poussé l’ambition professionnelle des collègues avec ses garnitures dans la barquette. Ainsi, le produit fini est redéfini et culminé dans des délices culinaires. Cela a été prouvé par le chef étoilé, qui a d’abord pensé : « Qu’est-ce que c’est ces barquettes en plastique ? Il y en a déjà assez. “ Maintenant, il a complètement révisé son opinion et développe toujours de nouveaux menus pour cette application spéciale.

Pour le directeur général Frank Filipps, le chef étoilé est un coup de chance. Avec l’aide de cette compétence, il peut prouver qu’avec l’aide du système Torus-Pak, la séparation est possible entre la préparation, l’organisation, la régulation et la finition, tant en termes temporels que spatiaux. Et ceci sans sacrifier la qualité. « Chaud, froid, surgelé – pas un problème pour la barquette », décrit-t-il avec en-thousiasme. Lors de l’entreposage des aliments, la contamination peut également être pré-évacuée, en particulier en ce qui concerne les allergies et les intolé-rances alimentaires, un tout nouveau problème dans le secteur de la restauration communautaire. Étant donné que la nourriture peut être distribuée de diverses façons, le système Torus Pak contribue de manière significative à la lutte contre les déchets alimentaires. En termes économiques, cela signifie d’optimiser l’utili-sation des biens et du personnel.

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